Hotelex星廚精英選拔賽
為了讓酒店行業(yè)青年廚師了解世界烹飪和美食的最新潮流，打造一個(gè)青年廚師交流知識(shí)、互相學(xué)習(xí)的平臺(tái)，向全世界美食愛(ài)好者傳播美食文化，并增進(jìn)不同飲食文化間的交流融合，為我國(guó)青年廚師提供向全球展示美食新視點(diǎn)、理論、技術(shù)的大舞臺(tái)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚委員會(huì)決定與Hotelex聯(lián)合舉辦“2018賽季Hotelex星廚精英賽”。
大賽名稱
2018賽季Hotelex星廚精英賽。
大賽主題
工廚匠、味廚藝、尚廚德。
大賽時(shí)間地點(diǎn)
華北賽區(qū)
時(shí)間：2017年6月26日-28日
地點(diǎn)：北京國(guó)家會(huì)議中心E1-E4館
西南賽區(qū)
時(shí)間：2017年8月12日-13日
地點(diǎn)：成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心
2號(hào)館-4號(hào)館
華南賽區(qū)
時(shí)間：2017年12月13-14日
地點(diǎn)：廣州保利世貿(mào)展覽館1-4號(hào)館
華東賽區(qū)&總決賽
時(shí)間：2018年3月28日-29日
地點(diǎn)：上海新國(guó)際博覽中心（SNIEC）
指導(dǎo)思想
本次星廚大師賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評(píng)創(chuàng)新、國(guó)際影響”四大要素，在公開(kāi)、公正、公平的宗旨下，促進(jìn)中西餐烹飪藝術(shù)融合與創(chuàng)新，推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪藝術(shù)和世界烹飪藝術(shù)的接軌，彰顯高端酒店青年名廚風(fēng)采。
比賽內(nèi)容與相關(guān)要求
1、比賽時(shí)間：90分鐘
2、參賽菜品：1款指定食材菜品（輔料自備），1款自選菜品（主輔料自備，可以帶半成品到現(xiàn)場(chǎng)加工）。
3、選手要求：所有參賽選手均須穿著組委會(huì)統(tǒng)一配發(fā)的參賽廚師服、佩戴參賽證件入場(chǎng)比賽，獨(dú)立參賽，每位參賽可以自帶1名廚務(wù)助理現(xiàn)場(chǎng)配合，廚務(wù)助理僅協(xié)助參賽選手完成物料運(yùn)輸、清潔衛(wèi)生、原輔材料清洗、初加工，不得參與冷菜切配、拼擺以及所有參賽作品烹調(diào)制作、細(xì)加工、調(diào)味、擺盤(pán)。
4、比賽提供物品：基本刀具、砧板、萬(wàn)能蒸烤箱、Weber烤爐、電磁爐灶、炒鍋、炒勺、基本調(diào)味品。器皿自帶，如有需要其他小型機(jī)動(dòng)設(shè)備或特殊調(diào)味品請(qǐng)自行準(zhǔn)備。
5、現(xiàn)場(chǎng)比賽規(guī)則：
（1）參賽作品要求操作方便、主題明確、新穎獨(dú)特，用料嚴(yán)格遵守三不原則，即不使用對(duì)人體有毒、有害食材，不使用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物原料，不亂用添加劑。
（2）重點(diǎn)考察選手的烹飪技藝，注重使用最適合的烹飪技法呈現(xiàn)尋常的環(huán)保無(wú)公害的食材的極致滋味，突出作品色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一，避免器皿和擺盤(pán)裝飾喧賓奪主，華而不實(shí)。
（3）每款作品均須附帶作品名稱和作品說(shuō)明表，成品數(shù)量統(tǒng)一。大份菜肴作品需提供8~10人份的量展示盤(pán)一份，再提供兩份評(píng)委試味碟;菜肴位上需5份成品菜肴，其中2份供評(píng)委品嘗評(píng)分，3份現(xiàn)場(chǎng)展示，未按大賽要求準(zhǔn)備的選手將予以扣分。
（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，注重食品安全。
（5）比賽規(guī)定食材菜品必須現(xiàn)場(chǎng)加工處理，在場(chǎng)內(nèi)調(diào)味和成熟裝盆。
（6）比賽作品展示時(shí)注意衛(wèi)生工作，布置完畢離場(chǎng)時(shí)將所剩物品與垃圾自行帶出布展現(xiàn)場(chǎng)。布展時(shí)請(qǐng)不要妨礙與碰壞相鄰展示的作品。并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)撤展，撤展時(shí)必須將自己展臺(tái)的物品與垃圾全部帶出場(chǎng)外。
（7）如參賽選手比賽分?jǐn)?shù)相同，則由選手現(xiàn)場(chǎng)向裁判組闡述自己作品的理念，由總裁判長(zhǎng)決定勝負(fù)。比賽設(shè)紀(jì)律監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)比賽全過(guò)程中問(wèn)題的解釋和處理。
